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Tè matcha
Un colore verde chiaro e brillante e un aroma dolce, delicato e aspro: il tè matcha, di colore verde, è un tè particolarmente pregiato. Macinato in una polvere fine molto apprezzata in Asia da migliaia di anni per i suoi effetti benefici sulla salute, il tè matcha ha benefici eccezionali.
Oggi, oltre a essere utilizzato per la preparazione del pregiato tè, il matcha viene impiegato anche per aromatizzare molti alimenti, ad esempio bevande come la limonata o i cocktail e piatti come i dessert, il gelato o addirittura i sughi per la pasta. Ma è molto più di una semplice tendenza nutrizionale!
Il tè matcha in polvere come si prepara?
Per apprezzare il sapore eccezionale e gli effetti benefici del matcha, la polvere di tè verde deve essere preparata correttamente. A differenza di altri tipi di tè verde, il matcha non viene preparato in infusione. La pianta del tè viene macinata così finemente che la polvere ottenuta si scioglie nell'acqua calda per essere bevuta.
Preparazione e variazioni del tè matcha: benefici
In Giappone, il matcha è una componente centrale della cultura del tè e viene preparato con un'elaborata cerimonia rituale. Tuttavia, la preparazione è importante anche per preservare gli ingredienti salutari del tè matcha e le proprietà.
Per la preparazione sono necessari una ciotola di matcha (chawan) e una speciale frusta di bambù (cha-sen). Nella ciotola si versano da uno a due grammi di polvere di matcha e si aggiungono da 60 a 100 millilitri di acqua. L'acqua deve essere appena bollita e non più calda di 80 gradi. L'acqua a basso contenuto di calcare è l'ideale. Se l'acqua del rubinetto è dura, si può usare un filtro per l'acqua o, in alternativa, l’acqua minerale liscia.
La miscela di acqua calda e tè verde in polvere viene mescolata con la frusta di bambù nella ciotola del matcha fino a ottenere una schiuma. I movimenti della frusta vengono eseguiti con il polso e devono avere all'incirca la forma di una lettera "M". Una schiuma alta e compatta è segno di un tè matcha ben riuscito.
Il matcha può essere preparato più o meno forte a seconda del gusto. In Giappone, il matcha più forte è chiamato koicha e quello più leggero usucha.
Tè matcha in polvere: come si prepara?
Il tè matcha, come tutti i tè verdi, si ottiene dalla pianta del tè Camellia sinensis. Tuttavia, la coltivazione e la raccolta richiedono molto tempo: le piante di tè vengono coperte con reti nere o stuoie di bambù alcune settimane prima del raccolto per proteggerle dal sole.
All'ombra, le piante sviluppano un maggior contenuto di sostante come la caffeina o la teanina. Viene inoltre stimolata la produzione di clorofilla, che gli conferisce il suo colore verde chiaro e brillante.
Dopo la raccolta, le foglie vengono trattate con vapore e asciugate delicatamente. Gli steli e le venature delle foglie vengono accuratamente rimossi in modo da lasciare solo le parti più tenere della foglia. Queste vengono macinate in mulini di pietra fino a ottenere una polvere fina.
È importante conservare la polvere di tè verde ben chiusa, al fresco e all'asciutto. Dopo la raccolta, deve essere utilizzata quando è più fresca possibile.